Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucina, e inutile sarebbe il voler ora indicare tutte le preparazioni che sogliono farsene dai periti cucinieri. Utile partito si trae parimente dalle
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e quando sia ben rossa gettatela nella pentola; qualche ora dopo aggiungetevi una carota tagliata in quattro, il bianco di due porri, e due coste di
Pagina 033
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Versato il brodo a traverso un colatojo di ferro bianco minutamente forato, che ora si fabbricano per questo uso e che si chiamano colatoj per brodo (i
Pagina 034
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
minuzzoli, e li leverete dopo qualche ora di ebollizione; ciò toglie questo gusto dispiacevole e la sua proprietà nociva.
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In una pentola si fa bollire per un quarto d'ora in circa del kren rischiato e grattuggiato, e del pane parimente passato per grattuggia, nel brodo
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbattuto insieme; si fa cuocere la vivanda per un' ora e anche più a bagno-maria, quindi con diligenza si rovescia sul piatto, si leva la carta, e si
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucchiaj di buon brodo, e versa il tutto nella casseruola, che lascerai a fuoco non meno di un'ora, dopo la quale verserai il contenuto con molto riguardo
Pagina 087
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
un'ora spruzzale con un cucchiajo di farina, uniscivi un poco di cornino e del sale, versavi tratto tratto del brodo, sommovi il tutto assai spesso, e ne
Pagina 094
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
l'altra ben triti, garofani, anisi e pepe in grani; nella casseruola farai struggere prima un pezzo di butirro, e dopo un quarto d'ora v'aggiugnerai
Pagina 113
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preparata una grossa tinca per essere cucinata, la marinerai per qualche ora nell'aceto e vino, accompagnata da un mazzetto d'erbe odorose. Quindi
Pagina 130
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'ora, salale quindi, e passate sullo spiedo apposito, le arrostirai alla graticola, bagnandole con butirro e spargendole di pane grattugiato.
Pagina 151
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Batti un pezzo di manzo onde la carne divenga morbida, spargilo quindi di sale e lascialo così un'ora; lardalo, e ponilo nella seguente marinata
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Queste si tengono sommerse per un'ora nell'acqua, dalla quale non si levano se non se per riporle con sale, basilico, ramerino, aceto, vino
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; dopo un quarto di ora vi unirai dell'aceto, e finalmente condenserai il sugo con un poco di farina di frumento e qualche poco di pepe. L'insalata di
Pagina 162
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si taglia alle cipolle la testa e la coda; quindi si fanno cuocere per un quarto d'ora nell'acqua; fatto questo, si ritirano dall'acqua e ad esse si
Pagina 165
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alzarsi bollendo, e lo terrai sospeso in una pentola d'acqua bollente per lo spazio di un'ora e mezzo, passata la quale Io servirai con una salsa di
Pagina 181
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto il preparato e fare cuocere la massa risultante per un'ora e mezza nell’acqua, per presentarla in tavola con una salsa di vino, fatta nel modo sopra
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto assieme a friggi durante un'ora in tortiesa unta di butirro.
Pagina 183
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; poscia vi stenderai sopra l'altra metà della pasta, e la farai unire insieme a quella che forma il fondo. La farai quindi cuocere per un'ora e mezzo
Pagina 185
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'acquavita di Francia. Tutto quell'impasto legherai bene in una salvietta, e lascerai per un'ora e mezzo in acqua bollente; in seguito potrai dare al
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; unisci tutto insieme, e ripostolo in un canevaccio pulito, unto di butirro, cuocerai il budino tenendolo immerso nell'acqua bollente per un'ora e mezza.
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta mezza libbra di mandorle, uniscivi quattro once di zucchero, sei rossi d’ uovo e sei uova intere: sbatti tutto questo per un quarto d'ora
Pagina 187
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
per un quarto d’ora per farlo cuocere al testo o al forno in una tortiera inverniciata di butirro. Questa torta si mangia tanto calda che fredda, calda
Pagina 190
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, continuando a rimescolare il lutto un buon quarto d'ora senza interruzione. Presa quindi una tortiera, in-verniciala di butirro e alleatici in essa la torta
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di zucchero ed un'oncia o anche più di cannella, non desistendo dal rimescolare il tutto per un'ora, dopo il qual termine v'aggiugnerai tre quarti di
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, rimescolandole insieme un quarto d'ora. V'aggiugnerai quindi dieci uova ben sbattute, qualche agrume candito, drogheria forte e un poco di zucchero, e se
Pagina 193
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rimescola questa pasta un quarto d'ora e finalmente v'aggiugni l’albume di otto uova sbattute alla neve. Fa lessare nell' acqua e sale otto animelle di
Pagina 193
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'ora e spolverizzala finalmente di zucchero in pane.
Pagina 194
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grattugiata di un limone, otto uova, l'albume dei quali sbatterai alla neve, e un poco di drogheria; sbatti il tutto insieme durante un'ora per riporlo sopra
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
un'ora con aceto, sale ed erbe secche, indi la asciugherai. 1 pezzi vuoti dell'anguilla poi li bagnerai con rosso d'uovo, e li riempirai con farsa di
Pagina 198
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto in essa lentamente per un'ora. Dolci colle mandole.
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
porrai in un forno mediocremente caldo sopra fogli di carta bianca, che stenderai sopra lamine di latte per lasciarvela non meno di tre quarti d'ora
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
l'area del fondo suddetto, riporrai la torta risultante nel forno per non estrarnela se non dopo tre quarti d'ora. Spirato questo termine riempirai
Pagina 202
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ognuno di essi una concavità, li farai cuocere al forno sopra fogli di carta. Dopo trequarti d'ora li leverai fuora, e porrai nella concavità loro
Pagina 203
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbatterla per un quarto d'ora, e lasciala condensare in un forno leggermente riscaldato.
Pagina 209
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fatto, immergilo in una caldaja d'acqua bollente, osserva che non vi penetri goccia d'acqua. e lascialo nella medesima non meno di un'ora. Passato questo
Pagina 212
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'ora. Invece delle fette di pane potresti far uso di una pasta col vino od anche di una pasta da pasticci; come pure alla semplice marmellata di pomi
Pagina 213
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pone il riso, e si fa cuocere per un'ora intera a bagno-maria. Si rovescia quindi con diligenza sovra un piatto, affinchè conservi li forma; si leva la
Pagina 230
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ora mercè le cure di un militare illustre che nelle guerre d'America si segnalò, il generale la Fayette, quella specie preziosa è stata nell'Europa
Pagina 235
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ora si sa che questa pianta è una varietà dell'oleo spiccato dai botanici, e singolare cosa è pure che Teofrasto sino dai suoi tempi lo appellava il
Pagina 241
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
squisito, e servono ancora alla preparazione di varie vivande di diverso genere. Sin' ora si impiegò di preferenza il rheum undulatum, ossia il rabarbaro
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Per ottenere questa sostanza o questa materia estrattiva, conviene triturare per un'ora almeno la carne muscolare con due o tre volte il suo volume
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fate un'acqua di sapone ben forte, quando bolle vi si mette il sacco e lo si lascia bollire un quarto d'ora; ritiratelo e lavatelo con acqua tiepida
Pagina 262
Accademia della crusca
